Jellied Eel – เจลลี่ ปลาไหล

หากเอ่ยถึงอาหารอังกฤษ หลายคนคงนึกถึง Fish and Chips, Roast dinner หรือพวกพายต่างๆ แต่จะมีซักกี่คนที่รู้จัก “เจลลี่ปลาไหล” ใช่ค่ะ คุณคุณฟังไม่ผิด “เจลลี่ปลาไหล” หรือ “Jellied eels” อาหารจานนี้ถือกำเนิดในเขตตะวันออกของลอนดอน หรือที่เรียกว่า East end ตั้งแต่ศตวรรษที่18 ในสมัยนั้น เขตนี้เป็นถิ่นอาศัยของชนชั้นแรงงาน และคนยากจน ประกอบกับ ปลาไหลเป็นปลาที่หาง่ายในแม่น้ำเทมส์ จึงถูกนำมาปรุงอาหารจานนี้ เพียงนำปลาไหล ล้างสะอาด หั่นเป็นท่อน ต้มกับน้ำสต๊อก ปรุงด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศ ทิ้งไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ ในตัวปลาไหลมีสาร เจลาติน โดยธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อเย็นลง ก็กลายเป็นเจลลี่นั่นเอง ส่วนมากร้านที่ขาย Jellied eels มักจะขายคู่กับ Pie and Mash (พายไส้ต่างๆ ทานคู่กับมันบด ราดเกรวี่) เพราะเป็นอาหารราคาถูกและให้พลังงานเหมาะกับการใช้แรงงานของคนสมัยนั้น Jellied eels ผู้เขียนขอเปรียบกับ ทุเรียน คือใครชอบก็จะชอบไปเลย ใครเกลียดก็จะร้องยี้ทันที   ด้วยสมัยเปลี่ยนไป Jellied eels ไม่ได้เป็นอาหารบอกชนชั้นอีกต่อไป และไม่ได้จำกัดอยู่แค่ถิ่นตะวันออก หากแพร่ไปในหลายๆท้องถิ่น หากคุณมาเที่ยวลอนดอน … Continue reading Jellied Eel – เจลลี่ ปลาไหล

British classic condiment

เรื่องซ๊อสและการปรุงรสอาหารต่างๆ บนโต๊ะ ก็แตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศและประเภทอาหารที่เสิร์ฟ ถ้าที่เมืองไทยก็คงหนีไม่พ้นพริกน้ำปลาและ เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว แล้วที่อังกฤษ ร้านส่วนใหญ่ตั้งอะไรให้เลือก ตามมาดูกันค่ะ พวกเครื่องปรุงที่วางบนโต๊ะ หรือที่เรียกว่า “condiment” หลักๆ แล้วก็จะมี ซ๊อสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย มายองเนส มัสตาร์ด อย่างที่เราคุ้นๆ กัน แต่คิดว่า 2 อย่างในภาพนี้ น่าจะไม่คุ้นกันในเมืองไทย Brown sauce ซ๊อสสีน้ำตาลนี้ เป็นซ๊อสที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองอังกฤษมานาน ส่วนมากมักจะกินกับ English breakfast หรือพวก แซนวิชต่างๆ โดยเฉพาะ เบคอนและไส้กรอก Brown sauce ทำจากมะเขือเทศ อินทผาลัม เครื่องเทศต่างๆ และ มะขาม เพราะฉะนั้น รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ อมหวาน และซ่าๆ ลิ้น เหมาะกับพวกอาหารที่มันๆ ยี่ห้อที่นิยมคือ HP sauce (House of Parliament sauce) Malt Vinegar น้ำส้มสายชูสีน้ำตาล น้ำส้มมอลท์ได้จากกระบวนการหมัก ale (เบียร์ดำประเภทหนึ่ง) ที่ได้มาจากข้าวบาร์ลี่ย์ น้ำส้มนี้นิยมกินกับ fish and … Continue reading British classic condiment

วัฒนธรรมการดื่มชา Afternoon Tea

“คนชั้นสูงแบบชั้น ต้องกิน High tea เท่านั้นย่ะ” ประโยคนี้ ที่บังเอิญได้ยินผ่านหู ทำให้ฉันอยู่นิ่งไม่ได้จึงต้องมาค้นคว้าหาคำตอบว่า ตกลงแล้วเราต้องเรียก afternoon tea หรือ high tea หรืออะไรกันแน่ ต้องย้อนกลับไปสักหน่อย ว่าธรรมเนียมการดื่มชาของคนอังกฤษมีมาตั้งแต่ช่วงปี 1600 โดยที่ชาเป็นของมีค่าเยี่ยงอัญมณี ว่ากันว่าในยุคนั้น ชา 1 กิโลมีราคาถึง 22 ปอนด์ หรือราวๆ 2,000 ปอนด์ในมูลค่าปัจจุบัน (1 แสนบาท!) มาในยุคของ Queen Catherine ราชินีในพระเจ้า Charles ที่สอง พระนางเป็นคนทำให้การดื่มชากระจายไปในวงสังคม โดยการสร้างธรรมเนียมการดื่มชาขึ้นในวัง ไม่เพียงแต่เชื่อพระวงศ์เท่านั้นหากแต่ข้าราชบริภารก็มีโอกาสดื่มด่ำในรสชาด้วย นับแต่นั้นการดื่มชาก็เริ่มเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ต่อมาในยุคของดัชเชส Anne ที่บ่นว่าช่วงบ่ายช่างน่าเบื่อเหลือเกินและต้องรอถึง 2 ทุ่มกว่าจะถึงเวลาอาหารเย็น พระนางจึงจัดพิธีการดื่มชาตอนบ่ายพร้อมอาหารว่างขึ้นใน Woburn Abbey พร้อมชักชวนพระสหายมาร่วมด้วย ธรรมเนียมนี้ถูกแพร่ออกไปอย่างกว้างขวาง ด้วยมีนางในวังเกิดการเอาอย่างจนแพร่ออกไปนอกวังถึงประชาชนทั่วไป ธรรมเนียมการดื่มชาก็สามารถแบ่งชนชั้นได้ Afternoon tea ในยุคแรกได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในหมู่ชนชั้นสูง ซึ่งจะเสิร์ฟช่วง 4 โมงบนโต๊ะเตี้ยๆ จนบางครั้งเรียกว่า “Low tea” ตามความสูงของโต๊ะ อาหารที่เสริฟ ก็เป็นจำพวก ของว่าง … Continue reading วัฒนธรรมการดื่มชา Afternoon Tea

Fish and Chips

Fish and chips อาหารสำหรับวันศุกร์ ในสมัยโบราณกาลก่อนในยุคที่ศาสนจักรรุ่งเรือง ตามหลักศาสนาแล้ว ทุกวันศุกร์ต้องถือศีลไม่กินเนื้อสัตว์ ดังนั้นทุกวันศุกร์คนจึงนิยมกินปลาเพื่อรักษาศีลแต่ผู้เขียนก็ไม่เข้าใจว่า แล้วปลามันไม่ใช่เนื้อสัตว์ตรงไหน แต่เอาหล่ะ มันมีมาอย่างนี้ และก็ไม่มีใครหาคำตอบได้ว่าทำไมถึงกินปลาได้ ก็คงเหมือนกับเรากินเจแต่กินซ๊อสหอยนางรมได้กระมัง การกิน Fish and chips ในยุคแรก จะไม่กินแป้งกรอบที่เคลือบอยู่ ตัวแป้งมีหน้าที่แค่รักษาความชุ่มชื้นของเนื้อปลาเอาไว้เวลาทอด ผู้คนจะใช้มีดแบะแป้งออกแล้วกินแต่เนื้อปลากับมันฝรั่งแทน ต่อมาคงมีคนแหกกฎแล้วมันดันอร่อยซะด้วย หลังๆ มาคนก็กินแป้งมันซะด้วยเลย จึงทำให้มีการคิดค้นสูตรแป้งต่างๆ มากมาย เจ้าแป้งนี้ก็มีสูตรของแต่ละร้านแตกต่างกันไป แต่สูตรสากลของประเทศ ก็คงใส่เบียร์ลงไปผสมแป้งด้วย ดังนั้นจะเห็นหลายร้านใช้คำว่า “Beer battered fish and chips” เวลากิน fish and chips หลายคนบ่นว่าเลี่ยน แต่รู้หรือไม่ ว่าอาหารจานนี้มักจะมีของแนมแก้เลี่ยนไว้ให้สั่งด้วย แตงกวาดอง (Gherkin) หอมดอง(Pickled onion) และ ไข่ดอง(Pickled egg) ซึ่งดองกับน้ำส้มสายชูที่ทำจากมอลต์ (malt vinegar – ส่วนที่เหลือจากการทำเบียร์) ของแนมพวกนี้ ทานตัดเลี่ยนได้ดีทีเดียวเลยนะคะ วันหลังลองสั่งของดองพวกนี้ มากินแกล้มกับเจ้าปลาทอดจานนี้ รับรองช่วยได้มากเลยทีเดียว Continue reading Fish and Chips

Full English Breakfast

Full English breakfast อาหารเช้าแบบอังกริ๊ดอังกฤษ ถ้าพูดถึงอาหารเช้าแบบตะวันตก เชื่อว่าส่วนใหญ่แล้วมักจะคุ้นเคยกับอาหารเช้าแบบ American breakfast ในขณะที่ full English breakfast อาจยังไม่เป็นที่รู้จักซักเท่าไหร่ แล้วอาหารเช้าแบบอิงลิช มันเป็นยังไง วันนี้จะพาไปรู้จักค่ะ โดยปกติแล้ว เบสิคของจานนี้จะประกอบไปด้วย ไข่( เป็นได้ทั้งไข่ดาว, ไข่คน หรือ Poached egg หรือไข่ที่ตอกลงไปในน้ำร้อนและต้มจนไข่ขาวสุก) เบคอน ไส้กรอก และ Baked Beans (ถั่วที่ต้มในซอสมะเขือเทศจนเปื่อยนุ่ม มักจะเสริฟกับ Toast หรือขนมปังปิ้ง และชา กาแฟ ส่วนตัวประกอบในจานก็แล้วแต่ร้าน และท้องที่ค่ะ เช่น มะเขือเทศย่าง (grilled tomatoes) เห็ดผัดน้ำมัน (fried mushroom) เฟรนช์ฟรายด์ (ที่นี่เรียก chips)   และที่แปลกตาแน่ๆ ก็คือ Black pudding (ดำๆ กลมๆ) Black pudding เป็นไส้กรอกที่ทำจากเลือดหมูผสมข้าวโอ้ตค่ะ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในแถบนี้ค่ะ Full English breakfast หาทานง่ายมาก ทั้งร้านที่ขายอาหารเช้าโดยตรง และในผับส่วนใหญ่ก็มักจะเปิดให้บริการอาหารเช้าด้วยค่ะ … Continue reading Full English Breakfast